사케와 바텐더의 만남

만약 사케를 어떻게 마시냐고 묻는다면 어떻게 대답하시겠습니까?
대부분의 사람들은 아마도 "어떤 온도 범위를 마시는지"라고 답할 것입니다. 예를 들어 "차가운 사케"나 "뜨거운 사케"일 것입니다.

사케를 그대로 마시는 게 정상이야. 2025년 5월 18일 고베시에서 알코올 애호가에 대한 고정관념을 깨는 '매칭 이벤트'가 열렸습니다.

나다 사케와 바텐더를 만났어요.

「후쿠주 사케 칵테일 대회 2025」
이 대회는 바텐더들이 사케 칵테일을 놓고 경쟁하는 행사입니다.

주최 측은 '후쿠주'라는 사케를 양조하는 고베 슈신칸으로, 이 사케는 노벨상 만찬에서도 제공되었습니다.
오사카-간사이 엑스포를 활용해 일본과 해외에서 고베를 방문하는 분들께 사케의 새로운 매력을 확산시키고자 했으며, 처음으로 후쿠주를 이용한 칵테일 제조 대회를 개최했습니다.

전통과 혁신을 중시하는 고베 사케 신칸은 정말 놀랍습니다.

고베시에서 니시노미야시까지 이어지는 다섯 해안 지역은 '나다고고'라 불리며, 일본에서 가장 높은 사케 생산량을 자랑합니다. 나다 사케는 에도 시대부터 현재까지 사람들을 계속 매료시켜 왔습니다.
한편, 1868년 고베 항이 개항된 이후 고베는 외국 문화의 진입지가 되었고, 서양 주류 문화가 번성하여 수많은 술집들이 생겨났습니다. 이 바는 항구 도시 고베의 상징입니다.
실제로 사케와 바—코비가 자랑스러워하는 이 두 문화적 측면—은 놀랍게도 교차하지 않았다. 이 모든 것을 결합한 사케 칵테일 대회는 분명 흥미진진할 것입니다.

이제 나다의 시그니처 사케인 후쿠주가 바텐더를 만났을 때 어떤 칵테일이 만들어졌는지 살펴보겠습니다.

"고베의 유명한 사케 산지에 걸맞은 사케 칵테일"

(1) 브릴리언트 (산산)

다카하시 타쿠시의 작품, 'BAR September no Lion'(고베시 나다구)에서 수록된 작품.
이 칵테일은 후쿠주의 '미카게고'와 '유즈 사케'를 결합했으며, 백복숭아와 살구 리큐어, 오렌지 주스, 리치 퓨레가 어우러져 있습니다.
이 칵테일은 넉넉한 120ml 용량으로 만들어져 해외 손님도 아쉬움을 느끼지 않습니다.
'산산'(산산)은 고베의 밝은 햇살에서 영감을 받아 보는 것만으로도 기분이 북받쳐 주는 것 같다.
맛은... 과일의 단맛과 어우러진 상쾌한 맛이에요. 여름에 햇볕을 쬐며 마시고 싶은 음료입니다. 알코올 도수가 낮아서 술을 잘 마시지 않는 사람도 자신 있게 마실 수 있습니다. 최근 전 세계 바에서 저음주가 유행이라고 들었어요.
더불어, 해외에서 고베를 방문해 낯선 곳에서 긴장할 때조차도, 칵테일의 향은 치유될 것이라는 희망으로 가득 차 있습니다—이것이 로즈마리의 진심 어린 마음입니다.
이 칵테일은 고베 출신이고 자신의 바가 고베 슈신칸 근처에 있기 때문에 타카하시의 환대가 담겨 있었습니다.

(2) 후쿠 로사

"BAR 와카바야시"(도쿄 오타구)의 후루야마 리리카 작품. 이 칵테일은 후쿠주에서 유래한 'Fuku'와 스페인어로 분홍 장미를 뜻하는 'Rosa'를 합친 이름입니다. 이 대회에 참가하는 느낌은 분홍 장미의 '감사와 행복'이라는 언어와 겹겹이 쌓여 있었다.
재료에는 '후쿠주 준마이 긴조', 데킬라, 복숭아 리큐어 등이 포함되어 있습니다.
사케처럼 데킬라는 전통과 장인정신이 깊이 뿌리내린 멕시코 문화입니다. 이 칵테일—데킬라와 후쿠쥬—전통이 경계를 넘는 곳에서... 상쾌하고 날카롭습니다. 약간 달콤해서 훌륭한 아페리티프로 어울립니다.
데킬라는 주로 블루 아가베로 만든 멕시코 증류주로, 알코올 도수가 38%로 비교적 높습니다. 하지만 부드러운 음용은 아마도 하쿠츠루 슈조의 '푸루 푸루 모모슈'도 함께 들어 있기 때문일 것입니다.
특징적인 점은 도자기 용기입니다. 도자기 밥그릇은 '좋은 일이 계속된다'와 '행복으로 가는 다리'를 상징한다고 하며, 칵테일 이미지와 잘 어울려서 선택되었습니다. 함께 제공되는 '가니시'(장식)는 포트 타워에서 영감을 받은 빨간 쿠키로, 모두 손으로 구운 것입니다. 그것은 코비를 위해 만든 진심 어린 그릇이었고, 마치 정성껏 만든 듯했다.

(3) 포르 다무르

고베시 주오구의 BAR SLOPPY JOE, 이쿠타 미노루의 작품.
이 디저트 칵테일은 후쿠쥬의 준마이 긴조와 사케 리, 초콜릿 리큐어, 우유 등 다양한 재료를 사용합니다. 고베는 과자 도시로 알려져 있어서 칵테일 재료로 초콜릿을 선택했습니다. 또한, 간사이에서 익숙한 사케 리를 사용해 사케 리를 사용해 사케의 향을 퍼뜨리는 데 도움을 줍니다.
내가 먹어봤을 때... 달콤했고, 정말 디저트 같았어. 풍부한 입안감은 아마도 사케 리와 리큐어를 섞을 때 젓는 도구를 사용했기 때문일 것입니다. 부드럽고 세련된 맛을 가지고 있습니다.
아페리티프가 사용되는 '빠른 바'를 좋아하는 저에게 디저트 칵테일은 신선한 경험이었습니다.
칵테일의 이름은 '포트 오브 러브'입니다. 이름은 항구에서 발전한 후쿠주와 사랑하는 사람들이 모이는 고베 시에서 영감을 받았습니다. 마감에는 고베 산을 상징하는 피스타치오가 사용되며, 유리에는 포트 타워를 상징하는 붉은 라즈베리 가루가 장식되어 고베를 시각적으로 표현하며 시각적으로 매력적인 칵테일을 만듭니다. 관광이나 업무로 고비를 방문하는 분들께 좋은 추천 장소인 것 같습니다.

사케의 가능성이 점점 넓어지고 있습니다!

모든 칵테일은 전통과 혁신을 구현하는 듯 보였고, 사케의 새로운 가능성을 드러냈다.

외국인 관광객이 증가함에 따라 앞으로 바에서 사케로 만든 칵테일을 주문할 기회가 더 많아질 수 있습니다. 또한, 사케에 익숙하지 않은 일본인들을 위해서는, 칵테일을 처음부터 익히는 방법이 있을 수 있습니다.

모두 훌륭한 칵테일이었지만, 이건 경쟁이었어요. 결국 승자는 결정되어야 합니다. 발표 내용, 기술력, 작문 능력을 엄격히 평가한 끝에, 우승자는 다음과 같았습니다—

그것은 리미 이쿠타의 'Port d'amour'였다! 문서 심사에 합격한 세 명이 정상회담에서 대결을 벌였다. 50명의 일반 관객과 4명의 심사위원이 지켜보는 가운데, 결선 진출자들은 매우 긴장했을 것입니다. 수고 많으셨습니다. 그리고 이렇게 멋진 칵테일을 만들어 주셔서 정말 감사합니다!!

왼쪽부터: 사케 익스피리언스 재팬의 히로유키 카토; 고베시 추오구 바 'SAVOY 오마주'의 모리사키 카즈야(심사위원장으로 활동한 세계 최고 수준의 숙련된 바텐더); 타카하시 타쿠시; 우승자 이쿠타 림미와 후루야마 리리카; 고베 슈신칸 사장 겸 CEO 야스후쿠 타케노스케; 그리고 사케 익스피리언스 재팬의 이타니 켄.

작가: 나이트 리서처 메이요

희귀한 알코올 분해 효소를 보유한 유목민들이 밤마다 연구를 계속합니다.
술을 너무 많이 마신 다음 날에는 간에 감사하는 것도 잊지 마세요.
최근에는 술을 넘어 나이트라이프 문화로 영역을 확장하고 있습니다.