神戸のパンの香りを連れて、初夏の行楽地へ！

休日の朝、いつもより少しだけ早起き！

 

目指すは、心地よい潮風が吹く海岸線か、それとも木漏れ日が揺れる静かな公園か。

そんな一日のプロローグに欠かせないのが、かばんの中の、おいしいパンの存在です。

 

神戸には、単なる「お腹を満たすもの」以上の、その日の風景をちょっと特別にしてくれるベーカリーがたくさんあります。

焼きたての香ばしい袋を抱えて、海、山、公園へ！　心躍る休日を完成させてくれる、とっておきの3軒をご紹介します。

サワードゥの健やかな香りをまとう「RAGI」のパンで、海風にほどける休日

JR垂水駅や舞子駅からバスに揺られて約10分。

 

坂の途中に佇む小さなベーカリー「RAGI」の格子戸を開けると、そこには派手な演出とは無縁の、けれど圧倒的に実直なパンの香りが満ちています。

店を切り盛りするのは、バリ島出身のカデ・ヘディさんと、日本人の奥様。

 

店名の「RAGI」はインドネシア語で「天然酵母」を意味します。

 

店主のカデさんがこの地に店を構えたのは2023年7月のこと。

 

「かつてお世話になったホテルのあるこの街に、食を通じて恩返しがしたい」という温かな想いが、開業の原動力でした。

 

カデさんはかつて、ホテルやレストランの厨房で和食からイタリアン、寿司、スイーツまであらゆるジャンルを修業し、薪窯でピザを焼く技術も習得。

 

その多才な経験の果てに辿り着いたのが、「家族に安心して食べさせたい」という純粋な願いを込めたパン作りでした。

 

最大のこだわりは、ドライイーストを一切使わず、小麦と水、塩だけで5日間かけて育てる自家製サワードゥ（サワー種）です。

 

自然界の乳酸菌と酵母の力だけでじっくり発酵させるため、パンからは鼻をくすぐる爽やかな酸味が漂います。

 

噛みしめれば、5日間という時間をかけたからこそ生まれる深みのあるな旨み、穀物本来の甘みと複雑なコクが層をなして押し寄せます。

 

開業当初はわずか3種類だったラインナップも、今では平日は16種、週末には20種ほどに。

 

「こんなパンが食べたい」という近所の方々の声に耳を傾け、一つひとつ丁寧に形にしてきました。

看板の「サワードゥブレッド」や滋味深い「田舎パン」はもちろん、北欧風の「シナモン」や、自家追熟させたバナナが香る「バナナくるみ」も、日常を彩る特別な味わいです。

 

また、カデさんの料理人としての腕が光る「サワードゥピザ」も絶品。

 

取材日には、地元・神戸西区の池本醤油と丹波産のネギを合わせたピザが、焼けるそばから売れていきます。

 

カデさんはどんなに忙しくても、訪れる一人ひとりと丁寧に対話を交わします。

 

パンの保存方法を伝え、近況を尋ねる、その距離の近さは、まさに「コミュニケーションベーカリー」と呼ぶにふさわしい温かさです。

 

「RAGI」のパンを手に取ったら、少し足を伸ばして五色塚古墳まで歩いてみるのはいかがでしょう。

古墳の上から眺める明石海峡大橋の絶景たるや！

あるいは舞子公園のベンチで、海風を感じながら。

 

神戸でしか出会えない、バリ出身の職人が醸す優しくて凛としたパンを頬張っては？

 

神戸の休日を、より豊かにしてくれそうです。

 

いつもの休日をとっておきに変えるパンを求めて、六甲の山裾の「Boulangerie ONO」へ。

阪急王子公園駅から線路沿いを北へ。六甲の山並みが少しずつ近くなる住宅街の一角に、その店は静かに佇んでいます。

 

「ブーランジェリー オノ」。派手な看板も装飾もない、街の風景に溶け込むような姿は、まるでそこに最初からあったかのような自然体です。

 

神戸っ子には、それぞれ「自分だけのひいきのパン屋」があるものですが、灘区・篠原の住宅街に暮らす人々にとって、それはきっと「オノ」のことでしょう。

 

2017年のオープン以来、今年で9年目。激戦区でありながら、この店が放つ存在感はどこか独特です。

扉を開けると、出迎えてくれるのはアンティークの家具や柔らかなランプシェードが醸し出す、クラシカルな空気感。ガラスのショーケースには、まるでお皿に盛られたアート作品のように、端正な顔立ちのパンたちが並んでいます。

 

けれど、決して気取った場所ではありません。

 

奥の厨房からは、店主・小野寛さんがパンを焼く香ばしい匂いとともに、「いらっしゃいませ！」という快活な声が届きます。

 

小野さんとパンの出会いは、意外にも雪山にありました。

「スノーボードが大好きで、北海道や長野の山で働いていたんです。そこで初めて食べたハード系のパンに感動してしまって。粉がこんな姿に変わるなんて、まるで魔法みたいだ、と」。

 

その純粋な驚きが、彼をパンの道へと突き動かしました。

神戸の名店「フロインドリーブ」やホテルのベーカリーで研鑽を積み、さらには和食やレストランの厨房でも腕を磨いた経験が、今のオノさんの「料理としてのパン」の基礎となっています。

 

小野さんのパン作りは、極めて真摯で、かつ実験的です。

 

店の奥に鎮座する石臼で全粒粉を挽き、国内外から厳選した約10種の小麦粉を、その日のパンの表情に合わせてブレンドします。

 

看板の一つであるバゲットには、なんと5種もの粉を使い分けるというこだわりよう。

例えば、全粒粉を60％も配合した「クロワッサン」。通常ならパサつきがちな配合ですが、湯種の残生地とたっぷりのバターを合わせることで、翌日でもしっとりとおいしい、身体に優しい一品に仕上げています。

 

今なら、自家製ドレッシングでマリネした季節のフルーツと生ハムを挟んだサンドイッチが、季節の贅沢を教えてくれます。

 

また、チョコそのものを食べているような口どけの「ショコラフリュイ」や、マスカットが弾ける「ぶどう」などもショーケースに並びます。

 

春になれば、「桜黒豆チェリー」や「サラミソーセージと青じそのバトン」を携えて、近くの王子公園や都賀川沿いへ出かけてみませんか。

 

川面眺めながら頬張るパンは、きっと心まで解きほぐしてくれるはず。

ゆくゆくは店内にカフェスペースを作る構想もあるという小野さん。

 

石臼が回る音とパンの香りに包まれて、もっとゆっくり過ごせる日が、今から待ち遠しい！

 

北野坂を上る楽しみが増えたのは、「Boulangerie recolte」ができたから！

神戸・兵庫区の大開で、路地裏の小さな店から始まった「ブーランジェリー レコルト」

 

大通りへの移転を経て、2025年の夏。店主・松尾裕生さんが新たな舞台として選んだのは、異人館の街並みにほど近い北野の山本通でした。

 

お店の扉を開けると、まず圧倒されるのがその熱量です。

 

遮るもののない広々としたオープンキッチンからは、パンが焼き上がる芳醇な香りとともに、職人たちが無駄のない動きで生地を捏ね、成形し、オーブンへと送り出す活気がダイレクトに伝わってきます。それはまるで、おいしいパンが生まれる瞬間のエネルギーを共有しているかのよう。

 

熱気を帯びたパンの数々は、焼き上がるそばから平棚へ。一つひとつのパンが放つ艶やかな光沢、ふっくらとしたフォルム、そして鼻をくすぐる香ばしい匂い……。棚を眺めているだけで、心が躍り出します。

 

松尾さんの作るパンはどれも美しく、五感を刺激するものばかり。けれどその裏側には、緻密な「栄養の設計図」が隠されています。

 

元臨床検査技師としての経験を持ち、分子栄養学を深く学ぶ松尾さんにとって、パン作りは「食べる人の身体を整えること」でもあるのです。

 

例えば、豆乳を使ったパン。そのままでは身体に吸収されにくい栄養素も、自家製酵母でじっくり発酵させることで、より効率よく身体の力（抗酸化能力）に変えられるカタチへと整えて提供する。

 

一見、私たち客側には分からない細かな材料選択の積み重ねが、知らないうちに食べる人を元気にしていく。

 

それは、松尾さんの「おいしい」の先にある、食べる人の健やかさを思う静かな情熱から生まれるものです。

 

お店では、栄養レベルを10段階に分けた商品構成を提案。

 

「おいしい！」と通い続けるうちに、自然と一段ずつ、自分の身体を慈しむ「栄養のステップ」を上っていけるような仕組み。

 

それは、松尾さんが願う、新しい時代のパン屋さんの在り方です。

 

そして今、北野という坂の多い街で松尾さんが提唱しているのが、「運動と食」の楽しい連携。

 

「坂の町・北野を運動がてら楽しんでほしい」、 そんな想いから、お店では「アクティビティ割引」を実施。

 

登山やウォーキング後に来店したお客さまを、スタッフ全員が「すごい！ 頑張りましたね」という称賛の気持ちで迎えます。

 

新神戸駅のトレイルステーションや北野のレンタルショップと連携し、神戸の豊かな自然を歩く文化を、食事の面からプロデュース。

 

さらに「異人館の立ち並び、ガス灯が灯るステキな山本通を、焼きたてのパンとスペシャルティコーヒーを片手に歩いてほしいんです」と松尾さん。そのために開発した、「片手でスマートに持てる特製キャリーも用意しました」。

 

 「おいしい」という喜びが、いつの間にか「健やかさ」へと繋がっていく。

 

松尾さんが北野に灯した明かりは、単なるパン屋の域を超え、訪れる人の人生をほんのり明るく照らす、健やかな道標のよう。

 

北野の町をてくてくと散策しながら、楽しんでみませんか。

焼きたてのパンがあれば、そこが最高の行楽地！

実直な「RAGI」、季節の気配を運ぶ「Boulangerie ONO」、心と体を満たす「Boulangerie recolte」。

どの店のパンも、きっといつもの休日を特別なものに。